Saturday, December 27, 2008
Monday, December 15, 2008
| 鮮蝦蒸蛋 壹蘋果美食diy食譜 材料：蛋3顆、雞高湯130c.c.、蝦仁10尾、薑片2片、蔥花1大匙、米酒1大匙 | ||||||||
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將雞高湯混合雞蛋，先打勻後，再將其倒入濾網過篩至碗公內。 | ||||||||
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將做法1蓋上盤子或包覆保鮮膜後，再用大火蒸約10分鐘。 | ||||||||
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取一平底鍋，放薑片爆香；放蝦仁、米酒煮收汁，灑蔥花，倒在做法2上即可。 | ||||||||
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材料：排骨2斤、蔥2支、老薑1條 調味料：紹興酒1大匙、鎮江醋2大匙、砂糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙 準備：排骨切塊汆燙去血水、蔥切段、薑切片。 Tips：用1瓢酒、2瓢醋、3瓢糖、4瓢醬油、5瓢水，搭配2斤排骨，故稱12345滷排骨。 | ||||||||
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取一大碗，加入紹興酒、鎮江醋、砂糖、醬油和水攪拌均勻。 |
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鍋中放入排骨，加入蔥段、薑片後，倒入做法1，以中火煮約1小時。 | ||||||||
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過程中，須不斷攪拌以免鍋底燒焦，直到排骨顏色變深後，轉大火收汁即可。 | ||||||||
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材料：牛腱１條、洋蔥2顆、水1500c.c.、米酒頭100c.c.、薑片6片 準備：牛腱切塊汆燙去血水，洋蔥切小丁。 Tips：注意水和米酒頭剛好蓋過牛腱肉即可。 | ||||||||
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取一深鍋，先放入洋蔥丁鋪底，再放入牛腱塊。 | ||||||||
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續加水和米酒頭，放入薑片，用大火煮滾後，轉小火續煮約2小時。 | ||||||||
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燉煮好滋味 慢工出細活 陳紹誠和高以翔、丁春誠、藍鈞天號稱「社交界F4」，廚藝相當了得的他，示範的幾道菜都沒有用到鹽，但卻加了酒。他笑著說：「這就是我們家傳料理的厲害之處。」 陳紹誠高中後就到美國求學，但飲食卻非常中國化，他坦承，爺爺陳立夫對美食十分講究，也很會做菜，爺爺把食譜傳承給媽媽，媽媽再傳給他，他最自豪的就屬滷糖醋排骨，「這道菜的食譜很好背，用酒、醋、糖、醬油、水，依比例1~5瓢，所以又稱為12345滷排骨。」燉燒牛腱僅用洋蔥讓牛腱入味，並加米酒頭提香，他說：「在慢火熬煮的過程中，洋蔥會散發自然甜味，有點類似洋蔥湯的做法。」 |
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Friday, December 12, 2008
太龜毛反而失準頭，談「亂下決定」的絕妙心法
by Mr. 6 on December 12th, 2008, 目前有 13 則留言, View blog reactions
明天要去哪裡玩？
應接受哪一份工作？
該和哪一個對象結婚？
昨天看到RedOrbit一則有趣的新聞報導，引用最新一期《Psychological Science》來自杜克大學的研究，研究人們有時會碰到「難以決定的事」。小的可小至今晚該在哪裡吃飯，大的可大到該不該和「這個男的」分手。科學家做了一輪實驗後，竟然引導出一個驚人的「決定心法」──
那就是，當你碰到一個很複雜的問題，與其慢慢去想遍了所有可能性，一一分析思考甚至問人，不如就完全不要想、不要問，不要求籤也不要沉澱，在當下就直接請自己「潛意識」，當場幫你做一個決定。
這個決定，科學家發現，往往是異常的「正確」！
譬如，到異國自助旅行，好多地方想去玩，沒時間塞這麼多行程。我們僅有的這一整天，應該選哪幾個地方？先去商場逛街嗎，還是先去名勝古蹟，要搭公車 加地鐵，還是多花點錢坐出租車？該不該買門票去某樂園半天，中午該選哪家餐廳？雖然旅行本身是有趣，不過做這種決定還真是痛苦的，但卻又一定得作某個決 定，因為再過一小時就要出門了！怎麼辦？科學家建議的就是，別再去抽絲剝繭的分析哪一個行程最棒了，直接就「通通放掉」，「隨便選一個」，用直覺直接下決定。
杜克大學研究人員找來好多位實驗者，將他們分為Ａ、Ｂ、Ｃ三組，要他們考慮周全後，在精心安排的四個「差不多」的選項中選擇一個。科學家要求Ａ組得 某個時間內答出來（譬如三分鐘），Ｂ組則被允許想多久都沒關係，想完再慢慢告訴答案即可，Ｃ組和Ａ組類似，只給一段時間思考，但是在時間快到時，科學家會 給他們一大堆干擾，強迫他們分心，逼他們沒辦法限時內想完，就得靠「潛意識」趕快隨便給出一個答案。
驚人的結果出現了：
隨便猜猜的Ｃ組，竟然表現的比專心思考的Ａ組還好，在四個選項中做了正確的選擇，而且其正確度已經接近了Ｂ組的水準。也就是說，同樣是被限時間內要答出來，專心想的，竟比「隨便想」的還差！也就是說，靠潛意識所做出的答案，比清楚意識還要強？
科學家的解釋如下。他們說，一般人碰到複雜問題，總會想辦法將「所有可能性、所有道理」都在腦中列出來，在紙上寫下來，不過，人腦的運算力量顯然遠比我們想像強大，在開始計算之後沒多久，其實已經「感覺」到最好的選項是哪一個，這時候，若不馬上跟著感覺走，還要硬就往深度挖下去，人腦就會開始被一些「不重要的資訊」給影響到。
科學家說，思考的時間愈多，許多注意力就開始從重點被分散到其他較不重要的地方，想了老半天，想到最後一分鐘，直到當事人發現時間不夠，為了要在時間內完成，就拿著剛剛整理的五花八門的思緒，做出一個「錯的決定」。
不過，顯然「潛意識」也要小心使用，科學家另外設計了第二份考題，讓四個選項變得差異很大，只要稍微想一下，就可以區分出那個最正確的選擇，科學家發現，這樣的考題，對於Ｃ組就不行了，Ａ組比較厲害。也就是說，剛剛這種「潛意識」，只能放在選項差不多、無法解的狀況下，我們人類不能什麼決定都用「潛意識」，只有在難以決定的「兩難」、「三難」、「四難」的習題時，才適合呼喚你的潛意識！
有趣的是，同一期《Psychological Science》學術期刊，剛好也有另一篇相關的研究同時刊出，它也是關於「決策」的。他們說，當你無法決策時，除了「潛意識」，還可以用一種方法來加強正確度，那就是帶著「權威感」(power)去下決定。
科學家找來一些實驗者，將他們分為Ａ、Ｂ二組，Ａ組讓他們回想一下老闆或上司或老師很有權威的欺壓他們的樣子，意圖讓Ａ組人感覺到很軟弱 (powerless)，而Ｂ組則請他們回想他們當領導人或得獎的回憶，讓他們覺得自己很是強悍(powerful)。這時候，再丟給他們一個問題，在4 輛車之中選一輛最棒的，四輛車各有12項內容，相差不遠，難以選擇。然後科學家還刻意在兩組中選出幾個人，讓他們分心，試圖造成剛剛第一個實驗的「潛意 識」效果（兩個實驗似乎來自不同的實驗室，顯然這兩個實驗室有彼此在聯絡）。
結果科學家發現，Ａ組的人因為軟弱，常常做錯決定，而Ｂ組的人因為強悍，做的決定往往比較正確！有趣的是，當科學家強迫他們要用潛意識來直覺判斷，Ａ組就可以做到和Ｂ組一樣的水準。而Ｂ組無論是不是在潛意識，強悍的他們，都可以準確的做出正確的決定！
兩個實驗，得來的結論之一，就是：
決定時，最大的問題是在「把不重要的看成重要的」。這個問題已經很難了，還要再丟個問題給自己，哪個重要哪個不重要；看起來很小心的人，其實做出的盡是錯誤決定。
我不禁想到從前的我。
好久以前，在美國與朋友有一場對話。也不怕大家笑，由於高中大多時候關在家，我對人際是非常慢懂的，一直到研究所才開始與同學出去玩、吃飯。我當時 和這位朋友討論我在學生時代，每次要輪到我選餐廳（我們都會輪流選），我都說，「唉，算了，讓其他人選吧！」或是當我選了一間日本料理，另一人突然說 「咦，有間泰國菜也不錯！」，我就馬上改口：「好，就你說的，泰國菜！」
這位朋友說，我怎麼都不下決定啊？
有一次，我們一群人為了做學校專案，十幾個人站在那邊爭執，不知道該怎麼辦，有一個平常很安靜的組員，突然看不過去，就衝出來揮揮手，「哎呀，別鬧了。」他說。
「我看，就這樣處理。」這傢伙比手畫腳的，「你呢，這樣；他呢，就那樣。」
旁邊其他人默然不語的聽著他的指示。我覺得很神奇的是，大家都附和：「好啊，好啊！」雖然我心裡一邊幫某甲捏冷汗，一邊也抱著看好戲的心態，「既然 決定了，那你某甲要負責啊。哈哈，等著看好戲。」我想，很多人的心情都是這樣。就是因為知道這樣的心情，反而更不敢下決定，也更在群眾中站不出來。
才終於知道，我們不敢下決定，往往是因為懼怕「下錯了決定」。下了決定就要負責，萬一找錯了地方，那就不知怎麼 對大家交待。如果是和朋友一起，那就把決定權推給朋友，但如果是「自己的事」，就不能問其他人了！就要自己想辦法決定。這時候簡直是很大的痛苦，因為我真 的很怕自己做錯決定！所以我把每一片磚塊都掀起來看看，把每一包盒子都打開來看看，把每一片垃圾紙屑都撿起來以免遺漏了什麼……但最後是更多的雜亂資訊， 萬一哪一道資訊剛好打中我腦中的偏頗價值觀，我可能會突然間選了這條！譬如昨天講到「校園比較網」，選校園，想了半天，竟可能因為某家校園旁邊有間好吃的 餐館就選它，結果還沒開始上課，那間店就先倒了！這種錯誤至極的決定。
後來我成長了，因為人生的過程中，實在有太多決定要下了。當我愈飛愈高，決定就愈下愈多；在學生時代。我們可以不下決定，但不可能到其他地方也是這樣。我們成長後，這時候我們才一窺「下決定」的真相。
真相就是：「下決定」，其實不是最後一步！
幹嘛這麼緊張。
下決定，其實是「第一步」。下了決定後，接下來的事情才會慢慢展開，這時候，你有很多的時間來改變它。尤其當我們是決定者，既然要「負責」它，大家就跟著我們走，接下來自然就有了權力和說服力來安排接下來的事。就算這個決定可能很爛，但有可能在決定之後的這些過程中，我們把它扭轉回來了。
選了一間很難吃的餐館，但我們找到一個很好的座位，吃飯的時候氣氛很好，還隨興請大家喝了一杯果汁，飯後還可以突發其想到旁邊一間奶茶店喝杯不一樣的。
學會了「下決定」是「第一步」，為了快快開始，我很快就下了決定。這個時候我有「權威感」，我也是用「潛意識」，以科學家的實驗來看，這樣情況下所下的決定，至少不會是個差的決定，再加上決定之後的努力，我們可以變成一個「很會決定」的人。決定也是一個很強的競爭優勢！
Saturday, December 06, 2008
Ultimate Nachos
- Prep Time:
- 20 min
- Inactive Prep Time:
- hr min
- Cook Time:
- 7 min
- Level:
- Easy
- Serves:
- 80 nachos; about 6 servings
3 to 4 jalapenos, thinly sliced*
4 1/2 ounces diced red onion, approximately 1 cup
6 ounces finely grated Cheddar, approximately 2 1/4 cups
6 ounces finely grated Oaxaca cheese, approximately 2 1/4 cups
2 tablespoons finely chopped fresh oregano leaves
2 cups fresh salsa
2 cups sour cream
2 cups guacamole
*Cook's Note: Depending on your heat preference, you may remove the seeds from the jalapenos or leave them intact.
Set 1 of the oven racks on the lowest shelf and preheat oven to 350 degrees F.
Line a baking pan with parchment paper. Make 8 (2-inch) balls out of aluminum foil. Spray 3 wire cooling racks with non-stick cooking spray and place 1 of the aluminum balls in each of the corners of 2 of the racks.
Lay 1/3 of the chips on one of the racks. Top each chip with a jalapeno slice and sprinkle the chips with 1/3 of the red onions, and 1/3 of both the Cheddar and Oaxaca cheeses. Repeat with the remaining chips and the other 2 racks. Stack the racks on top of one another and set into the parchment lined baking pan. Bake in the oven on the bottom rack for 7 minutes or until the cheese begins to bubble. Sprinkle with fresh oregano. Serve immediately with the salsa, sour cream, and guacamole.
來賓 | 張麗蓉老師 | 莊寶華老師 |
菜名 | 芝麻燒餅 | 蔥燒餅 |
材料 | 材料： 作法：
| 材料： 作法：
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來賓 | 蔡萬利老師 | 亨利廚房廚藝總監─郭宗坤 |
菜名 | 味噌拉麵 | 月見拉麵 |
材料 | 材料： 作法：
| 材料： 作法：
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