沙瓦調酒4款 水果風 散微醺

微鹹的酸梅水與番茄汁的搭配相當得宜，有著香濃的番茄滋味。

大廚上菜

周末的夜晚，偶爾想來點微醺的感覺，卻又不想喝得醉醺醺，我想起日本最知名的可爾必斯沙瓦，於是央求「鈴藤隱酒藏」的年輕店長趙國全，用蘋果、番茄、葡萄柚等，教大家幾款清爽果香的日式沙瓦調酒，讓你在家就能度過醺醺然的一夜。報導╱王彥蘋 攝影╱高大鈞

果風酒香1 番茄梅香沙瓦 材料：小番茄1顆、市售番茄汁1瓶、酸梅4顆、熱水150ml、番茄利口酒少許、奧之松金紋酒少許、香檳杯1只、碎冰適量 準備 酸梅以熱水泡開備用。

1.倒番茄汁 香檳杯加碎冰至滿杯，倒入番茄汁至1/3杯處。

2.加利口酒 加酸梅水至2/3杯，再倒入番茄利口酒至8分滿。

3.加酒至滿 倒入奧之松金紋酒至滿，擺上對切的小番茄裝飾即可。

Tips：奧之松金紋酒為清酒的１種，可以任何甘口的清酒取代。

新鮮葡萄柚滋味清新，還加了濃縮葡萄柚原汁以增強酸甜滋味，有種喝果汁的感覺，酒味較淡。 果風酒香2 葡萄柚沙瓦 材料：葡萄柚1/2個、濃縮葡萄柚汁30ml、麥燒酒30ml、無糖蘇打水1瓶、新鮮葡萄柚丁適量、薄荷葉1片、冰塊適量、Highball杯1只

1.榨汁 冰塊入杯中約7分滿，葡萄柚榨汁後倒入杯中，續加入濃縮葡萄柚汁、麥燒酒後拌勻。

2.倒水 加無糖蘇打水至9分滿，再以葡萄柚丁及薄荷葉裝飾即可。

Tips：Highball杯可用一般高度較高的水杯取代。

蘋果的香甜十分誘人，仔細喝來還有著細細的果泥，令人驚喜。 果風酒香3 蘋果風沙瓦 材料：蘋果濃縮汁45ml、麥燒酒30ml、無糖蘇打水1瓶、薄荷葉1片、醃漬紫蘇蘋果1小塊、冰塊適量、威士忌杯1只

1.加果泥 冰塊注入威士忌杯中約7分滿，加入蘋果濃縮汁。

2.倒汽水 加入麥燒酒稍攪拌，續加蘇打水至9分滿。

3.加裝飾 最後再放上紫蘇蘋果塊與薄荷葉裝飾即可。

Tips：紫蘇蘋果塊可自行將蘋果切塊後，加適量的紫蘇葉和糖熬煮，亦可用紫蘇梅取代。

僅僅用可爾必斯與麥燒酒的單純味道調和，是最能隨手取得的日式調酒。 基本款 可爾必斯沙瓦 材料：濃縮可爾必斯30ml、麥燒酒30ml、冰水210ml、冰塊適量、Highball杯1只 準備：可爾必斯與冰水以1：7的比例調和備用。

做法 將冰塊注入杯中約8分滿，加入調和過的可爾必斯至分滿，再加入麥燒酒即可。

28歲的趙國全想赴日深入接觸日本飲食文化。 小檔案 趙國全 喜愛日本文化 投身餐飲 擔任Sake Bar店長的趙國全，提起日本，他顯得相當開心，未來還打算去日本念書，找個餐廳打工，深入研究一下日本飲食文化

麥燒酒 適合調酒 這回請他用燒酒與清酒做調酒，他說，「一般用來調酒的日本酒，大多是燒酒，尤其今天用的麥燒酒，酒味重、酒精低，適合想喝酒、但又不想喝醉的人。」 由淡到濃，趙國全教我4款日式沙瓦（SAWA），他說，「只要是用日本酒所調的酒，都可以叫『沙瓦』。」除常見的基本款「可爾必斯沙瓦」，其餘3款都充滿水果香氣與酸甜，像葡萄柚沙瓦，酸甜的清香，適合喜愛自然風的人。

哪裡買 清酒、麥燒酒可至開元食品、全台橡木桶門市、各地進口超市購得 紫蘇蘋果塊可在日本進口食材店購得：富帆 02-8221-6288 番茄利口酒、水果濃縮原汁可在進口商處購得：開元食品 02-2503-4622

協助拍攝╱鈴藤隱酒藏 台北市仁愛路四段345巷2弄15號A區 02-8771-8002

每日一招 清酒甘辛 可看標示 一般到酒吧喝清酒，常會被問到喜歡甘口或是辛口，這「甘」跟「辛」指的就是酒的口感，甘口酒較溫潤不嗆，辛口較辣。如果到超市自行選購的話，有些標籤上會有「酒度」，酒度成正值則愈高愈辛口，從0到負值則愈低愈甘口。