担担麵

材料：
細麵 二兩／75克
麻醬 兩茶匙
雞湯 三大匙（或三大匙熱水加1/4茶匙雞粉）
醬油 一大匙
黑醋 一茶匙
紅油+辣椒渣 一大匙 （中辣）
花椒粉 少許
蔥花 少許

做法：
一． 開水煮麵 （水裡加一點鹽）
二． 麻醬用雞湯稀釋調勻，加入醬油，黑醋，紅油
三． 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

註一．可另加蒜泥，花生粉，榨菜，或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。
註二．捨麻醬多加一匙醋是酸辣麵，捨麻醬加一小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。


四川泡菜
周老師的美食教室把這道菜的做法介紹的好極了!


獨門紅油

材料：
辣椒粉 三大匙
匈牙利紅椒粉（paprika) 一大匙
鹽 一小匙
大蒜 兩顆拍碎
植物油 一碗

做法
一. 把辣椒粉，紅椒粉，鹽拌勻置於碗中 （紅椒粉微帶煙燻味，不辣，調入油中可提升色澤的紅艷度）
二. 中火熱油，大蒜倒入炸到香即關火，靜置降溫五分鐘
三. 撿出大蒜，溫油倒入辣椒粉碗中稍稍攪拌，靜置數小時可入味